arrow_back
Retour
RSE et restauration : 5 conseils à appliquer pour un impact positif
L’industrie de la restauration est souvent pointée du doigt pour son impact environnemental et social négatif. Gaspillage alimentaire, surexploitation des ressources naturelles, conditions de travail difficiles… Les défis à relever sont nombreux. Pourtant, la restauration peut également être un levier de changement positif en adoptant une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).
La RSE consiste à intégrer des préoccupations sociales, environnementales et éthiques dans les activités d’une entreprise. Appliquée à la restauration, cela se traduit par des pratiques visant à minimiser l’impact négatif de l’activité sur la planète et les populations locales, tout en contribuant à une société plus juste et équitable.
En adoptant une démarche RSE, les restaurants peuvent non seulement améliorer leur image de marque et fidéliser leur clientèle, mais également réaliser des économies et se préparer à l’avenir. En effet, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l’environnement et du bien-être animal, et ils sont prêts à payer plus cher pour des produits et services durables et éthiques.
Pourquoi adopter une démarche RSE en restauration ?
Les avantages d’une démarche RSE pour les restaurants sont nombreux :
- Amélioration de l’image de marque et fidélisation de la clientèle : Les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux questions environnementales et sociales. En adoptant une démarche RSE, les restaurants peuvent se démarquer de la concurrence et attirer une clientèle qui partage leurs valeurs.
- Meilleure gestion des risques : Les entreprises engagées dans une démarche RSE sont mieux préparées à faire face aux défis futurs, tels que le changement climatique et la pénurie des ressources naturelles.
- Contribution à une société plus durable et équitable : En adoptant des pratiques éthiques et responsables, les restaurants peuvent contribuer à créer une société plus juste et plus durable.
Conseil 1 : Réduire les déchets alimentaires
Le gaspillage alimentaire est un fléau majeur dans l’industrie de la restauration. En France, on estime que 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, dont 1,5 millions de tonnes par les restaurants. Ce gaspillage a des conséquences néfastes sur l’environnement, mais également sur les finances des restaurants.
Pour réduire le gaspillage alimentaire, les restaurants peuvent mettre en place différentes stratégies :
- Planification des stocks : Il est important de bien planifier les stocks en fonction de la demande pour éviter les surplus.
- Mise en place de menus du jour : Les menus du jour permettent de limiter les invendus en proposant des plats préparés avec les ingrédients frais du jour.
- Sensibilisation du personnel : Il est important de sensibiliser le personnel à la lutte contre le gaspillage alimentaire et de les former aux bonnes pratiques.
- Don aux associations : Les invendus peuvent être donnés à des associations caritatives qui aident les personnes dans le besoin.
En plus des stratégies mentionnées précédemment, les restaurants peuvent également s’appuyer sur des solutions digitales innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire. Des applications comme Too Good To Go et Phénix permettent aux restaurants de proposer leurs invendus à des prix réduits aux consommateurs, quelques heures avant la fermeture ou le lendemain.
Ces applications offrent une solution pratique et économique pour les clients qui souhaitent savourer des plats de qualité à prix réduit, tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire. De plus, elles permettent aux restaurants de générer des revenus supplémentaires et de valoriser leurs invendus, réduisant ainsi leurs pertes financières.
L’utilisation de ces applications s’inscrit parfaitement dans une démarche RSE en permettant aux restaurants de concilier leurs objectifs économiques et environnementaux.
Conseil 2 : Privilégier des produits locaux et durables
En privilégiant des produits locaux et durables, les restaurants peuvent réduire leur empreinte carbone, soutenir l’économie locale et proposer des produits de meilleure qualité à leurs clients. Les produits locaux sont des produits cultivés ou produits dans un rayon géographique proche du restaurant. Ils permettent de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport et de soutenir les agriculteurs et producteurs locaux. Les produits durables sont des produits issus de l’agriculture raisonnée ou biologique. Ils sont cultivés ou produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Conseil 3 : Adopter des pratiques éco-responsables en cuisine
De nombreuses pratiques éco-responsables peuvent être adoptées en cuisine pour réduire l’impact environnemental des restaurants :
- Utiliser des contenants réutilisables et des produits biodégradables : Il est important d’éviter les emballages et produits jetables en plastique ou en aluminium qui polluent l’environnement.
- Economiser l’eau et l’énergie : Des gestes simples, comme fermer les robinets lorsqu’ils ne sont pas utilisés et éteindre les lumières lorsqu’elles ne sont pas nécessaires, peuvent permettre de réduire la consommation d’eau et d’énergie.
- Trier les déchets : Il est important de trier les déchets pour faciliter leur recyclage ou leur compostage. Plusieurs solutions sont présentes pour accompagner les professionnels de la restauration, notamment pour la valorisation de leurs biodéchets. À Bordeaux, vous pouvez vous contacter BicyCompost pour vous faire accompagner dans la gestion de vos biodéchets.
Conseil 4 : Améliorer les conditions de travail des employés
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseur : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
Conclusion
En adoptant une démarche RSE ambitieuse, les restaurants peuvent avoir un impact positif sur l’environnement, la société et leur propre développement. Les 5 conseils présentés dans cet article constituent un point de départ pour les restaurateurs qui souhaitent s’engager dans une démarche responsable. En combinant ces pratiques, les restaurants peuvent créer un modèle de restauration durable et exemplaire, contribuant ainsi à un avenir plus juste et plus responsable pour tous.
N’hésitez pas à partager cet article et à inspirer d’autres restaurateurs à adopter une démarche RSE. Ensemble, nous pouvons faire la différence !
.png)
